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ル・ブラン・ヴィオニエ [2016] フォン・サラド

Le Blanc Viognier / Domaine Font Sarade (白) 750ml
毎年、ごく少量のみ造られるワインで、2009年に訪問した時には、まだ商品化すらされていませんでした。ジゴンダスとヴァケラスからの葡萄です。収穫は早朝の気温が低い時間に行い、ドメーヌまでの間はドライアイスで葡萄が暖まらないようにします。収穫量は、33〜40hl/haです。収穫後すぐに、破砕せずに圧搾。冷却装置のついたステンレスタンクに入れ、発酵前に4〜5度でデブルバージュ、24時間かけて不純物を沈殿させて取り除きます。その後約14度で3週間発酵させ、途中でバトナージュします。タンク熟成しています。酸が多くないので、フレッシュさを生かすためマロラクティック発酵はしません。早めに瓶詰め(12月)しています。ヴィオニエの個性的な香りが特徴です。ミネラル感と洋ナシ、白桃の香り。甘さのある口当たり、味わいは凝縮感が高く、アルコールもあって余韻の長いワインです。魚料理や網焼きにした海老などに良く合います。毎年5月には売り切れてしまいます。

ル・ブラン・ヴィオニエ [2016] フォン・サラド

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1,880円 (税込)

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ベルナール ビュルルは、ジゴンダスの故エドモン ビュルルの長男で、現在は義父のドメーヌを相続してワイン造りをしています。ドメーヌ フォン サラドは、ヴァケラスの北のポンシュの高台に位置します。義父の時代は全て農協へ販売していましたが、ベルナールが加わってから自社ワインの生産へ。醸造設備等はモダンになっても、伝統的な造り方を忠実に守っています。品質にはこだわりを持っていて、納得出来ない品質のものは売ってしまいますし、A.C.として納得できないものはV.d.P.に回しています。甘みがあって、リッチなスタイルをしかもお値打ちな価格で、がポリシーです。ヴァケラスやジゴンダス、ヴァントゥーで10本の指に入ると自負しています。ヴァケラスのレストランでは、サン デ カイユー等と変わらない価格でオンリストされていました。また、アペラシオン ヴァケラスの審査員もしています。ベルナールは、ワイン造りのアドバイスをするために次男と三男(E.A.R.L. ビュルル)を訪れます。

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