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シャトー・デュ・セードル エクストラ・リーブル[2016]

Chaetau du Cedre Extra Libre (赤) 750ml
シャトー デュ セードル(FA-142)の畑の中でも最も優れた区画の葡萄を使用し、SO2(亜硫酸塩)無添加で造られる特別なキュヴェ。SO2無添加のワインは通常のワイン造りよりも、発酵、熟成、ボトリング等、すべての行程をいつも以上に厳密に行う必要があります。土壌は、2つのタイプに分かれています。1つは石の多い粘土石灰質。この土壌で育つ葡萄からは、上品なタンニンを持つストレートなワインが出来ます。もうひとつは粘土、砂、砂利が多くみられる土壌で、こちらの土壌で育つ葡萄からは、より力強く濃厚なワインが出来ます。収穫は畑で選別しながら行います。除梗し、30日間の長いマセラシオンを行います。発酵の初期には毎日ピジャージュを行います。アルコール発酵は28度以下にコントロールしながら行います。マロラクティック発酵はコンクリートタンクで行います。熟成は1年樽と2年樽で12ヶ月行います。美しく輝きのある濃い紫色、新鮮なレッドベリーやブラックベリーのアロマが広がります。口に含むと非常にフルーティでしなやか。素晴らしく長い余韻があります。葡萄品種 : マルベック97%、メルロ3%

シャトー・デュ・セードル エクストラ・リーブル[2016]

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パスカル フェラージュは、ブルゴーニュ(フュイッセ)で4年、ナパ ヴァレーで2年半働いて、1987年に帰国、その年の収穫からワイン造りに参加しました。それ以来、彼のワイン造りへの好奇心はあくことなく、いつも周囲を驚かせるような奇想天外な発想をもって、さまざまな醸造研究に駆り立てられています。同時にカオールのテロワを深く理解していて、ワイン造りはラボによる分析に頼ることなく人が決めるべきと考えており、自分のワイン造りの感性を強く信じています。畑の土壌はアジロ カルクル(粘土と石灰岩)で、大きな石がありシャトーヌフ デュ パプの畑のような保温効果があります。1本の葡萄樹に7房(品質が上がると5房まで減らす)に剪定して葡萄が重ならないようにし、日の照る方向の葉を取って1日中日が当たり湿気を除くようにしています。『集約してしかも甘さのあるワイン造り』をめざしています。 1995年に、カオールの仲間のワインを商品化するため、セードル デュフュズィオンを設立しました。葡萄畑やセラーでの助言もしています。 シャトーの入り口にある100年樹齢のヒマラヤ杉(セードル)がシンボルです。

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