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水の綾 2019 / ドメーヌ・ショオ (赤) 750ml
葡萄品種：角田浜・砂地のカベルネ・ソーヴィニヨン。2019 年は殺菌剤不使用で殺虫のみ 2 回。完熟し軸まで熟しているのは全房で、若い房は除梗して破砕。まずは破砕したブドウを発酵槽の底に敷きつめ、上から全房で蓋をし、野生酵母で自然発酵。発酵終了後、垂直バスケットプレスで絞り、旧樽へ移し熟成。無濾過。2012 年の始まりの畑のワインです。SO2 無添加。
ドメーヌ・ショオは国産ぶどう100％のワインを少量ですが、夫婦二人で熱心に造る小さなワイナリーです。 土から考えてシンプルにワインを造ります。 Domaine（ドメーヌ）とは、フランス語でブルゴーニュ地方に於けるブドウを栽培してワインを造る、ワインの醸造所のことです。ドメーヌ・ショオは、私たち小林夫婦の「小(ショウ)」から名付けた小さなドメーヌです。 また、Chaud（ショオ）にはフランス語で「熱い」や「情熱的な」という意味があります。熱い心をもってワインを造ります。 1人1本飲めるワイン そんなワインを造っています。 飲みやすく、飲みあきない ワインだけでも良い ＆ 料理と合わせても良い それは、香りは優しく気持ちよく 味については「ダシ感」を大切にしています。 植物、果実の持つ旨味 それをダシ（出汁）と表現しています 「瑞々しい旨味」 それが1人1本飲みきれるワイン
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