Savigny les Beaune Rouge V.V　/　Michel et Joanna Ecard　(赤)750ml
熟した果実味、程よい酸を伴い、フィネスにも恵まれた味わい。 サヴィニー・レ・ボーヌを高品質ワインで有名にした「モーリス・エカール」。ドメーヌはその名前と共に売却されてしまっ たが、息子「ミッシェル」がワイン造りを継承、復活。 色々な区画のアッサンブラージュ。区画毎にセメントタンクで発酵。野生酵母のみ。発酵は8～10日間の低温浸漬後、16度位から始まり、34度まで上昇。アルコール発酵完遂後、まだ酵母が生きているタイミングで38度まで温度を上げるという独特の醸造法。

拡大表示	サヴィニィ・レ・ボーヌ・ルージュ・ヴィエイユ・ヴィーニュ[2016] ミッシェル・エ・ジョアンナ・エカール 販売期間: 価格: 3,762円 (税込) [ポイント還元 113ポイント～] 購入数: 個 在庫 在庫切れ 返品についての詳細はこちら

サヴィニー・レ・ボーヌを高品質ワインで有名にした「モーリス・エカール」。ドメーヌはその名前と共に売却されてしまっ たが、息子「ミッシェル」がワイン造りを継承、復活させた。1789 年、「エカール家」が「サヴィニー・レ・ボーヌ」 に移住。その後 200 年に渡って「サヴィニー・レ・ボ ーヌ」でワイン造りを行ってきた。 「ミッシェル」の父「モーリス・エカール」は「サヴィニ ー・レ・ボーヌ」の父とも呼ばれ、名実共にこの地域 のトップ生産者であった。『ミッシェル・ベタンヌ、パーカー、ジャンシス・ロビン ソン等が高く評価。サヴィニー・レ・ボーヌでも偉大 なワインが造れることを証明した』。ロバート・パーカーでは「サヴィニー・レ・ボーヌ」最高 の 4 つ星評価。マット・クレイマーは「サヴィニー・レ・ ボーヌ」を代表する造り手と紹介した。『父のワインがサヴィニーを変えた。少し高い発酵温 度で凝縮した果実と鮮烈な果実香。父と共に働き ワイン造りを学んだ』。息子「ミッシェル」は父親の下で働きながら、ワイン 造りを学ぶが、「モーリス」は相続税の関係でドメーヌ の売却を決断。 一部の畑を残して醸造所もムルソーのネゴシャンに 売却してしまう。『200 年続いたモーリス・エカールはその名称ごとメ ゾン・ジャン=バティスト・ベジョに売却された。ベジョ はモーリス・エカールというブランドの使用権が欲し かったのだ』。ベジョ社はその後も「モーリス・エカール」の名前でワ インを販売し続けたがワインは別物だった。『父親の名前を汚されているようで許せなかった。 モーリス・エカールは名乗れないが、エカールのワイ ンを復活させようと決めた』。

2004 年「ミッシェル」は妻「ジョアンナ」とドメーヌを設 立。「モーリス」が残した 1/3 の畑を使ってワイン造り をスタートさせた。『2005 年から少しの畑とフェルマージュで得た畑を 使って少量ずつワイン造りを開始。新樽も買えなか ったので古バリックでのスタート』。設備の整った「モーリス・エカール」とは違い、少量 の葡萄を古いバリックで発酵。圧搾機やポンプはワ イン造りを引退したお年寄りに借りた。『古いバリックでの発酵は今もそのまま。バトナージ ュは 1 回/日。サヴィニーらしい優しさに輪郭を足し ていく感じ』。父「モーリス」の時代と変わらないのが独特の発酵 方法。通常、30 度を超えるような発酵は醸造学上 危険とされているが、彼等は 38 度まで上げる。

高い発酵温度
『16 度から開始して発酵終盤は 34 度まで上がり、 最高 38 度まで上げることで完全に発酵を終え、ア ントシアニンやタンニンがワインに固定される』。その後、25 度程度まで下がった段階で圧搾し、バリ ックに移す。この温度も通常の造り手よりもかなり高 い温度。『フォークリフトも無かった。手作業でワインを出荷し ていたら故パトリック・ビーズが従業員を連れてきて 何も言わずに手伝ってくれた』。厳しい時代を周辺の造り手「パトリック・ビーズ」や「フ ィリップ・ジラール」「ヴァンサン・デュルイユ」が助け てくれたのだそう。『パトリックはこの Conard（馬鹿）を手伝え、と自分 の従業員に言った。口は悪いが優しい人だった。今 でも忘れられない』。全ての畑は「リュット・レゾネ」が採用されている。勿 論、除草剤等は一切使用しない。 父親のスタイルを受け継いだピュアな果実と鮮烈な 印象の彼等のワイン。正確だが難しさの無いフレンド リーさも併せ持っている。