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イラ・アン・グラン・ペ・ナ / ドメーヌ・ソーヴテール

IL A UN GRAIN PET NAT / DOMAINE SAUVETERRE/JEROME GUICHARD (赤・発泡)750ml
マコン地方のガメイ50%(樹齢40年、粘土石灰質土壌 とても固く、ピンク色の石灰がゴロゴロ)、クルーズ・ノアールのガメイ50%(樹齢71年、粘土 石灰質土壌) 手摘み収穫。除梗無しの全房を10日間グラスファイバータンクでマセラシオン。破砕無し。自生酵母でアルコール発酵。マロラクチック発酵もあり。 手動式垂直プレスでゆっくり圧搾。圧搾後、両方のガメイをブレンド。糖度20g/Lでボトリング。瓶内でアルコール発酵を終える。残糖約2から3g/L フィルター無し、コラージュ無し。SO2無添加。

イラ・アン・グラン・ペ・ナ / ドメーヌ・ソーヴテール

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ィ・ブランシャールの畑を引き継いだ新進気鋭の生産者!畑仕事に関して特に評判が高く、その葡萄をフィリップ・ジャンボン氏も買い付けるほどで評判の高かったギィ・ブランシャールの畑を引き継いだジェローム・ギシャール。 馬を使って畑を耕し全てを手作業で行っており、数箇所に分かれた葡萄畑はどこもとても小さく、中には0.5haの畑も。樹齢は30~80年と古く、そのお陰で深みがありバランスのとれた長熟型のワインが生まれる。 ジェロームが造るワインは全て酸化防止剤無添加で造られている為、独特の色合いを持っていますが、不思議とヴィネガーのような酸化にはならず、独自の風味を持つワインへと変貌を遂げる。蝋キャップで封印されているこのワインは高級感もあり、個性的で特徴的なワインとなっている。

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