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ラシーヌ・ルージュ [2014] レ・カイユ・デュ・パラディ

Racines rouge / Les Cailloux du Paradis (赤)750ml
醸造過程で人為的、化学的介入を少なくするために、葡萄を強く育てるのがヴァン・ナチュール。そうやって生まれる「根」の意味を持つラシーヌは、栓を開けてから開くまでに数時間、下手したら数日かかるという稀有なワイン。複雑な風味が感じられます。クロードが管理する2haの畑から造られる、様々な品種を毎年違う割合でブレンドするので、年毎に微妙に味が違う、フランスでは強烈な信奉者から支持される自然派。品種:ガメ、カベルネ・フラン、コ、ピノ・ノワールなど 様々な容器でマセレーションを行います。期間は5日間~30ヶ月と時と場合により異なる。木樽で30ヶ月の熟成。

ラシーヌ・ルージュ [2014] レ・カイユ・デュ・パラディ

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ビオロジック/ビオ認証取得(ナチュレル・エ・プログレ) 今で言うビオ、有機栽培をトゥーロンの時代から35年間継続している。土地を購入してブドウを植えるところからワイン造りを始めている。畑は自宅兼セラーの周囲の平地に広がる。 栽培品種:ガメ、カベルネ・フラン、コ、ピノ・ノワール、ソーヴィニヨン、シャルドネ、ロモランタン、ムニュ・ピノ 自社畑面積:6.1ha 自宅兼セラーの周囲300m以内でほぼ全て徒歩圏内。セラーの材質はコンクリート、レンガ、木材を使用しており、全て地階にある。   契約畑面積:なし 土壌:粘土質、シレックス   主な仕立て:ゴブレ式、ギュイヨ・ダブルをベースにして、翌年と翌々年のために残す芽の数を変えるなどオリジナルに仕立てている。 支柱の素材:木製   添え木の素材:木製   堆肥:以前は牛や羊などの家畜を放して堆肥を得ていたが、現在は有機肥料を購入。必要な時に撒くのみで何年に一度など定期的ではない。 選果の場所:畑の中、セラー   年間平均生産量:24000本   マセレーションの有無:白はエティエンヌがスキンコンタクトタイプを生産、クロードは無し。赤はあり。 マセレーション期間:おおよそ5日間~30ヶ月と時と場合により激しく異なる。   酵母の添加有無:なし アルコール醗酵期間:ヴィンテージ次第で大幅に変動する   醗酵温度コントロールの有無:なし 醗酵容器:様々。ステンレスタンクを使用することを好んでいない。コンクリート製は使用しない。 熟成容器:Quartzを除き全て古樽、ボルドータイプが多い。平均して30年以上のものを使用している。一番古くて50年程度。Quartzは熟成容器が決まっておらず、樹脂製、鋼鉄製、琺瑯製、ステンレス製のうちその年に余っているもので熟成を行う。 熟成期間:9~30ヶ月で、毎回味をみて熟成を切り上げる。   濾過清澄: なし   醗酵中の亜硫酸添加量:基本的に添加しない    総亜硫酸量:5mg/L以下 年間平均生産量:24000本

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