PABLO EST AU BAR / Philippe Delmee (白)750ml
熟した柑橘系果実のアロマ、すっきりとした綺麗な味わいの余韻。気が付くとグラスが空系のグイグイワイン。
２つの畑のシュナン・ブランで造られます。樹齢約10年。・シスト土壌。手摘収穫。50％ダイレクト・プレス、50％除梗して8日間の醸し。破砕無し。事前に用意した自然酵母を増やしたピエ・ドゥ・キューヴを使って発酵を始める。（この時にごく微量のSO2使用）プレス後にグラスファイバータンクでブレンド。・そのままタンク熟成9カ月間。ノンコラージュ、ノンフィルター。パブロ・エ・オ・バル、「パブロさんはバーにいる」これはあの国際的有名なコロンビア出身の麻薬売人、パブロ・エスコバルの名前とかけたキュヴェ名。エスコバルは極悪人のコカインディーラーでしたが、フィリップは美味しいワインのディーラーだ、というジョークを込めて。
元数学者が人生をかけて醸すアンジュのグイグイ・ワイン！ ブルターニュの先端ブレストの街で数学者として生計をたてていたフィリップは、ワインに絶大な興味を持っていた。 彼は1度きりの人生だ！と意を決し、大好きなワインのあるロワールのアンジュにやってきた。グリオット、オリヴィエ・ク ザン、クローなどで修行を積み、多くの人の助けもあって遅咲きの独立を果たした。4haの畑で、2006年よりワインを造 り始める。 最初から自然度が高く、スイスイ入っていくようなワインを造りだしている。元数学者らしく、物事を追及する姿勢は、そ のワイン造りに生かされており、自然派ワインの先人達がやってきた方法や成果を基礎におきつつも、一歩一歩前進 を続けている。
