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ペット・ナット [2020] / ドメーヌ・ソーヴテール

Pet’ Nat / Domaine Sauveterre (白・微発泡) 750ml
ワインの旨味(澱)がたっぷり味わえるこのナチュラルワインはシャルドネから造られます。上澄みは薄濁りだが、ボトルの底近くになると濃厚なオレンジワインみたいに変化する、味わいのグラデーションが楽しめるのがこのワインの面白いところ。 桃や熟したリンゴを思わせるアロマは心地よく僅かに揮発しています。甘味のある果実味と酸味のバランスが秀逸で、とにかく味わい豊か。芳醇なボディを持ち、しっかりと味付けした魚介だけでなく、軽めの肉料理にも素晴らしく対応してくれます。 赤い粘土に石灰質土壌。ブシャと同じ畑のブドウで醸造。15g/Lの糖分を残し瓶詰め。大体6-8か月間瓶の中で発酵し口抜き。品種:シャルドネ

ペット・ナット [2020] / ドメーヌ・ソーヴテール

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畑仕事に関して特に評判が高く、その葡萄をフィリップ・ジャンボン氏も買い付けるほどで評判の高かったギィ・ ブランシャールの畑を引き継いだジェローム・ギシャール。馬を使って畑を耕し全てを手作業で行っており、数 箇所に分かれた葡萄畑はどこもとても小さく、中には0.5haの畑も。樹齢は30~80年と古く、そのお陰で深みが ありバランスのとれた長熟型のワインが生まれる。ジェロームが造るワインは全て酸化防止剤無添加で造られて いる為、独特の色合いを持ってるが、不思議とヴィネガーのような酸化にはならず、独自の風味を持つワイン へと変貌を遂げる。 2011年ヴィンテージが最後のギィの仕込みとなる。2011VT分よりラベルはジェロームの名前に変わっていく が、ジェロームはギィ・ブランシャールのもとで長い間ワイン造りを共におこなっており、名前は変わってもその 味わいは、しっかりと引き継がれている。蝋キャップで封印されているこのワインは高級感もあり、個性的で特 徴的なワインに仕上がっている。

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