TATOUMI / Rémi Thebault (白) 750ml
ムロン・ド・ブルゴーニュ80%、ムロン・ド・ブルゴーニュ、フォル・ブランシュ、シャルドネ20%、表層の土壌は砂とシルト質の混合で、水はけが良く、下層はミネラル豊富な片麻岩の岩盤。さらに凍結のリスクが低い場所に位置。portoirに手作業で収穫したブドウを、段階的に少しずつ圧を加えながらプレス（Pressurage à palier）。異なる品種を共発酵させることで、野生酵母による発酵を開始。必要に応じて
バトナージュを実施。2か月間亜硫酸塩不使用で熟成し、2023年のムロン・ド・ブルゴーニュとブレンド。清澄剤不使用、無濾過。2024年は非常に困難な年で、収穫量が少なく量が足りなかったので、2023年の残りをブレンドしたキュヴェ。
ナントの東、Le Loroux Bottereauに2022年にドメーヌを設立した若き生産者。農業技術者として、フランス国内の自然派生産者と5年間協働。協同組合の助けを借りドメーヌを設立。設立資金にはRaisinのクラウドファンディングやCIGALES（市民参加型ファイナンス）を活用。
