QUAND JE SERAIS GRAND.E/ Rémi Thebault (白) 750ml
樹齢30～60年。土壌：表土は砂質とシルト質の混ざった浅い土壌、下には花崗岩系の硬い変成岩。さらに凍結リスクの少ない土壌に位置。―portoirに手作業で収穫したブドウを、段階的に少しずつ圧を加えながらプレス（Pressurage à palier）。その後タンク内でアルコール発酵がピークを迎えた段階で樽詰め。発酵を完了させる（残糖を使い切る）ために、ピエ・ド・キューブを追加。マロラクティック発酵あり、必要におじてバトナージュも実施。５カ月間亜硫酸塩不使用で澱とともに熟成。樽の3/4をワインで埋め、週に一度les fins de presses（プレス後半の強い圧力で絞られた果汁）でウイヤージュ。清澄剤不使用、無濾過。彼の初めてのキュヴェで今回が3ヴィンテージ目。ムロンの強い酸味を追求するのではなく、口当たりの丸みを重視し、樽熟成による深みとバランスを追求している。品種:ムロン・ド・ブルゴーニュ
ナントの東、Le Loroux Bottereauに2022年にドメーヌを設立した若き生産者。農業技術者として、フランス国内の自然派生産者と5年間協働。協同組合の助けを借りドメーヌを設立。設立資金にはRaisinのクラウドファンディングやCIGALES（市民参加型ファイナンス）を活用。
