Sullerba / 1701 (白・微発泡) 750ml
２０１２年に始まった若い造り手「１７０１」。当主で醸造家の「フェデリコ」の理想は葡萄１００％のフランチャコルタ。 培養酵母による醸造が当たり前のフランチャコルタで唯一の存在。
無濾過的濁りのある色調。 青リンゴ丸かじりのようなジューシーかつフルーティー、溢れる旨みと酸味。
収穫したシャルドネ(100%)を足で踏みステンレスタンクとアンフォラに分けて野性酵母のみで発酵。その後、収穫時に冷蔵保存したモストを加えて瓶内2次発酵。そのまま12ヶ月間熟成してリリース。デゴルジュマンしていないので澱もそのまま残っている状態。ノン・フィルター。酸化防止剤無添加。
2012 年、「フェデリコ」と「シルヴィア」兄弟が 300 年前に造られた歴史あるカンティーナを買い取り、始めたのが「1701」。イゼオ湖の湿気で有機栽培やビオディナミが難しい フランチャコルタだが、彼等は迷うことなく有機栽培 を選択する。更には「ニコラ・ジョリー」と出会い、ビオディナミにも 積極的に取り組み、2016 年にはフランチャコルタで 初めて「デメテル」の認証を取得。畑は「カッサーゴ・サン・マルティーノ地区」に位置し、8haのシャルドネ畑と2haのピノ・ネロ畑を所有。その ほとんどは 1700 年代の城壁の中に位置。「エルブスコ」ほどの堆積土壌ではなく、表土は砂質。 よって水捌けが良く、湿気が少ないのでカビや病気 の害が少ない。畑で使われるのは自分達で作った調剤と硫黄のみ。 銅はほとんど使用しない。他の造り手の畑よりも葉の 数が多く、ツルも長く伸びている。2012年当初、葡萄樹は薬剤で生かされている状態だった為、気候にも順応できず、害虫からも自分を守れず、葉数やツルの長さも調節できなかった。
『ビオディナミで葡萄樹はテロワールの一部になってきた。気候や水分量を認識して果実を最高の状態 にしようとするのは天性の能力』
勿論、100％自社畑の葡萄のみを使用。若い樹でその年の気候に対応できなかった葡萄など品質に満たないものは売ってしまう。
醸造も畑同様に薬剤や培養酵母など一切使用しない。ドサージュも行わない。自然なワイン造りは「フェ デリコ」にとっては当たり前のこと。大手生産者が何百万本ものフランチャコルタを野生酵母だけで発酵させることは不可能。「1701」の生産量は最大で60,000 本。砂糖も酸も足さない。葡萄果汁のみ100％葡萄のフランチャコルタ。彼等にとっては当たり前だが 99％の造り手は糖や酵母を足している。
収穫直後に搾ったモストの一部を写真のようにフィルターをかけ、0 度前後の菌の繁殖の無い状態で 保管している。このモストと葡萄から採取した酵母を1次発酵が終 わったワインに足すことで 2次発酵を促す。
『非常に手間がかかる作業であるのとモストと酵母の状態が一定でないので難しい。でも葡萄100％ のフランチャコルタが僕等の理想』
恐らく、フランチャコルタを名乗れるワインでは唯一の醸造方法で、今後も出てこないと思われる。 葡萄100％！「フェデリコ」が完成させたのは酵母も蔗糖も足さない真のフランチャコルタだったのです。
