Petit Chablis / Domaine de Pisse Loup (白)750ml
プチ・シャブリならではのシャープでドライな果実感が特徴です。基本的な仕立てと醸造は下のACシャブリと同じですが、より石灰岩の多いポートランド層で収穫した葡萄で造られます。 プチシャブリは価格を付けにくく、これまで共同組合に桶売りしていたそうです。ミネラルが主体で果実味と心地よく調和した、メリハリのある仕上がり。ある意味シャブリ以上にシャブリらしいです。シャブリならではの硬質なミネラル溢れる香りが立ち登る。酸味が全体を覆いながらもしっかりとピュアな果実を感じる辛口。
1985年創業、シャブリ地区の北西に位置するベーヌ（BEINES村）に14haを所有します。オーナーはジャック･ユゴー氏。2004年より、いっさい化学物質を使用しない自然農法に取り組んでいます。また、ジャック氏はドメーヌを始める1985年まで地質学専門の学者であり、また農業高校の教師をしていました。いわばテロワールのスペシャリストです。ちなみに奥様のダニーさんも教師です。ベイネ村にプルミエクリュはありませんが、ジャックさんの畑は基本的にプルミエクリュと同基準にて収穫、密植、仕立を行っています。ピュアで素直な味わいを表現するために樽は一切使用しません。醸造中はワインの自然な発酵を促し、人の手の介入を極力減らしています。アルコール発酵は短期間に行い、マロラクティック発酵は数ヶ月かけてじっくり行います。そんな彼らの醸造哲学はワイン造りにおいては何も足さないし、何も引かないということです。ワインとは誠実で真実を語るものであるから何かを添加したり、逆に抜き取ったりすべきではない。生産者の技量を忠実に反映するものと彼は考えています。
![プティ・シャブリ[2020] ドメーヌ・ド・ピス・ルー](https://image1.shopserve.jp/wineya.com/pic-labo/IMG_E4454.JPG?t=20221204131418)
