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サン・ロマン・ブラン・スー・ラ・ヴェル・アブソリュ[2015] アンリ・エ・ジル・ビュイッソン

Saint Romain Blanc “Sous la Velle” Absolu / henri-gilles-buisson (白)750ml
海洋深層水の如く硬質で豊富なピュアなミネラル、青リンゴやシトラスの溌剌として上質な酸、大きな広がりの片鱗を感じさせる完成度の高いワイン。 『ルフレーヴ』で学んだ新しいサン・ロマン。 ムルソーの西側に位置する隠れた銘醸地サン・ロマン。40年以上に渡り自然農法により育った葡萄は区画毎に明 確な個性を持つ。「アプソリュ」は醸造中に一切SO2を加えていない。 「村の下」という意味の畑名。南向きの泥灰粘土土壌の区画で樹齢50年以上。50%除梗、50%全房。軽く破砕した後、天然酵母のみで発酵。その後木樽(新樽10%)にてマロラクティック発酵。12ヶ月熟成。力強く、骨格があり、大きなワインに仕上がる。アブソリュは酸化防止剤完全無添加。

サン・ロマン・ブラン・スー・ラ・ヴェル・アブソリュ[2015] アンリ・エ・ジル・ビュイッソン

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「ムルソー」や「ピュリニィー・モンラッシェ」以上にミネ ラルの表現に向く「サン・ロマン」。今、フランス国内 で注目が集まっている。 「ビュイッソン」は 12 世紀からこの村に続く老舗ドメー ヌ。1950年代、6代目の「アンリ・ビュイッソン」がほと んどの農家がバルクで販売をしていた中、先駆けて 元詰めを始めた。 『祖父は農薬の使用が当たり前だった 70 年代も除 草剤さえ使わなかった。独自の哲学があってちょっ と変わり者だった』 その意思は現在の当主「フレデリック」と「フランク」兄 弟に受け継がれ、彼等によって「ビオロジック」そして 「ビオディナミ」へと進化していく。 『フランクはドメーヌ・ルフレーヴで働きビオディナミを 学んだ。サン・ロマンはビオディナミに向く』 醸造を担当する兄のフレデリックと共に今後も自然 農法を家族で継承していく。

「サン・ロマン」もブルゴーニュの他の村と同様に相 続による所有畑の細分化が進んでいるが、彼等は 1ha 以上の大きな 1 枚畑を所有。色々な区画のア ッサンブラージュでAOCサン・ロマンを造る生産者 が多い中で、彼等は全て区画名付きでリリースして いる。 『1ha の一枚畑はブルゴーニュでビオディナミを実践 するのに非常に有利。細分化された畑では隣の影 響を確実に受けるから』 「ムルソー」から山間部に入った「サン・ロマン」はコー ト・ド・ボーヌで最も標高が高く 350~420m。複数の 谷が向き合う複雑な地形で区画毎に全く異なる味 わいが面白い。冷涼でミネラルの表現に向く。 『北斜面「ラ・ペリエール」はジュラ紀中期カロヴィア ンの粘土石灰質。直線的なミネラルと白い花が特 徴で垂直性のあるワイン。一方温暖な南向きの急 斜面に位置するのが「スー・ラヴェル」。熟した桃の ネクターのような濃厚さ』 格付け畑を持たない AOC だが彼等のワインは格付 けワイン以上の個性を持っている。 『サン・ロマンの面白さは複雑な土壌と入り組んだ 丘による区画毎も個性。それを感じさせるワインを 造るにはシンプルな醸造と健康な畑が必須』 「ビュイッソン」は 2011 年に SO2 無添加の「サン・ロ マン」をリリース。2004 年から 7 年実験を重ねた上 でのリリース。 『SO2 の使用を減らすことは祖父の代から続く自然 なワイン醸造を進める上で必然だった』 初ヴィンテージの 600 本はすぐに完売。ジャーナリス トからの評価も極めて高いもの。 『アブソリュと名付けられた SO2 無添加キュヴェは 非常に良くコントロールされていて欠点が見当たら ない。偉大なサン・ロマンだ』 2015 年度版でベタンヌはこのように書いている。 『赤、白共に SO2無添加キュヴェは通常より全房の 比率を高くして発酵時の温度コントロールを厳密に 行っている。バクテリアに侵されていない』 若いうちは硬く閉じた印象の「サン・ロマン」だが亜硫 酸の使用を抑える事で、リリース直後から香りが開き ジューシーな味わいのワインに仕上がる。

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