Merlot Riserva / Ronco Severo (赤)750ml
グラヴネル、ラディコンに学び進化する注目株。長期マセラシオンのワインながら平坦でなく、輪郭がはっきりある完成度の高さ。
完熟に熟すまで収穫を遅らせ10/5～10の間で収穫。プレスはせずに、発酵はトロンコニック木樽で120日間かけてゆっくりとマセラシオン。発酵後、バリックで36ヶ月間熟成。清澄及びろ過はせず、8月の有明月（月齢25）の間にボトリング。
ちょっと変わったエチケット。フリウリは木製家具が名産品。その名産品、フリウリの特徴的な椅子の背に立ちバランスをとる少年。これは「ロンコ・セヴェロ」当主「ステファノ・ノヴェロ」のワイン造りの思想を表している。『ワイン造りはバランスが大切。椅子の上でバランスをとるのは難しい。危険を冒してでも難しい事に挑戦すべき。そうすれば高い位置に目線がいき、将来を見渡す事ができる』ワイン醸造を学んだが、海外での仕事を選び、ワイン造りとは無縁だった。一方、両親は 1973 年にワイン造りを本格化させる。1990 年代に実家に戻り、ワイン造りを手伝い始め、徐々に引き継いでいく。『当時、両親は化学肥料を使い、培養酵母で完璧なワインを造っていたが、造られたワインに興味が無くなっていった』徐々に自然な農法に移行。今では除草剤も防虫剤も一切使用しない完全な自然農法になっている。『ボルドー液も銅が多過ぎて重い。土壌に蓄積してしまう。今は砂に硫黄と極少量の銅を混ぜてベト病対策をしている』3 ヶ所に分かれる畑は自然の森を隣接させている。生物多様性を維持する事が目的。畑の支柱も隣接する森の栗の樹を使用。『畑を森に隣接させると 30%位の葡萄が猪や野生動物に食べられてしまう。しかし、それ以上に葡萄の質を向上させてくれる』1999 年から白ワインの長期マセラシオンを開始。ワイン造りの先生は「ヨスコ・グラヴネル」「スタンコ・ラディコン」「ダリオ・プリンチッチ」。『99 年のリボッラは完璧な葡萄だったので 99日間のマセラシオンを試した。良いワインだったが昔からの顧客には理解されず 1 本も売れなかった』まったく売れなかった 2000 年代前半を乗り越え、徐々に新しい顧客ができ、今では「カランドレ」他、星付リストランテにもオンリストされている。 「ロンコ・セヴェロ」はフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州、スロヴェニアとの国境の町「プレポット」に位置。『典型的なポンカ土壌。泥灰岩、砂質が押し固められたスレート状の石で石灰分を含み、水はけに優れる。保温もできる』ポンカの層が色々な角度で表土、地中に存在する。その割れ目に沿って葡萄根が伸びていくことで下層部に伸びていく。『ポンカは雨や風で風化して砂状になり、熱を蓄えるので葡萄樹を暖めてくれる。スキオペッティーノに最適 な土壌』「スキオペッティーノ」はこの地の土着品種で重要な品種。病気に弱いが樹勢が強く、多産。薄い平坦なワインになりがちで栽培が難しいと言われる。 『斜面に植えると樹勢が弱まり葡萄が凝縮する。そしてポンカ土壌で育てるとスパイスのような独特の香や滑らかさが出てくる』
![メルロー リゼルバ [2015] ロンコ・セヴェロ](https://image1.shopserve.jp/wineya.com/pic-labo/IMG_1340.JPG?t=20201011162129)
