Nero d'AVola Respiro Senza / Valdibella (赤) 750ml
標高300M、南南東向き斜面の石灰質に粘土が混ざる土壌から、自生酵母のみ、ステンレスタンクで約8か月間の発酵。約6か月間の静置の後、SO2無添加のままボトリング。フレッシュなチェリーのアロマ。柔和なタンニンと果実味と瑞々しさ。
使用品種:ネロ・ダヴォラ
ヴァルディベッラはもともと1990年に、「地元の生産者を巻きこんで、テロワールを尊重しながら、栽培から瓶詰まですべての段階をフォローする」という考えの元立ち上げられたトマス＆ギーセンという会社が、各地で造る協同組合の一つだった。ヴァルディベッラは、ムニールをつくっていたが、徐々に規模が大きくなり、トマス＆ギーセンのもとを離れ、自分たちで販売まで管理するようになる。現在は同じ考えを共有する複数の農家が経営しており、「自身の土地から最大限生み出し、最大限与える。そこで働くすべての人と自然をとりまく、現実を認識し、持続可能な農業を行う」をモットーに経営にあたっている。彼らのHPにはビオ栽培や醸造に関するページだけでなく、「倫理」と書かれたページが存在し、2004年にシチリアで広がった、アッディオピッツォと呼ばれるマフィアの存在に反対するムーヴメントへの賛同の意が掲げられています。
![ネロ・ダヴォラ レスピーロ・センツァ [2022] ヴァルディベッラ](https://image1.shopserve.jp/wineya.com/pic-labo/IMG_7947.JPG?t=20241204173830)
