ワインと地酒の専門店・酒屋バッカス@WINEYA.COM
ワインショップ/酒バッカス 茨城県水戸市にある酒屋。世界の銘醸ワインや自然派ワイン、全国の旨い地酒、こだわりの焼酎、シングルモルトなどを豊富に揃えてあります。セレクトは公認ソムリエ自ら！
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エトワにてワイン会 2025.6.17
Bourgueil Rose "La Ritournelle" / Catherine et Pierre Breton (ロゼ) 750ml 最高にナチュラルなロゼを目指しました！もともと自家用に作ったキュヴェは、まるで苺キャンディのよう。野イチゴのような甘やかしい香りが広がる。香り通りの甘酸っぱくチャーミングな味わいです。品種:カベルネ・フラン。 早朝に収穫して低い温度の葡萄をステンレスタンクで野生酵母のみで発酵。少しの残糖がある状態で澱引き、ボトリングしてしまい、少しだけ瓶内で発酵を促し、0.5気圧程度の発泡がある状態で出荷。 醸造中のSO2は無添加。ボトリング時に極少量添加。  ほんのり微発泡するブルグイユ・ロゼに合わせたのは「アサリと根セロリのタルトレット」で、トマトのジュレが乗せてあります。貝やトマトの旨みがカベルネ・フランの甘酸っぱい果実味にぴったりと寄り添いました。このワインが生まれるロワール辺りは100万年前は海の底だったお蔭で、わずかに塩とミネラルがワインの中に感じられます。おかげでアサリとも相性が良いのでしょう。  Grolleau / Catherine et Pierre Breton (赤) 750ml 自然派ワインのグロローラヴァーにおすすめ！軽やかでスパイシー、ブルーベリーのような紫色果実のニュアンス、軽やかな飲み心地。少しのスパイシーさとタンニンが全体を締めます。品種:グロロー 。トゥーレーヌにある樹齢20年の畑。気温が低い早朝に収穫して冷たい状態の葡萄をステンレスタンクに破砕せずに入れて二酸化炭素で満たして（マセラシオン・カルボニック）発酵開始。3週間後に空気圧で優しくプレスして発酵を続ける。翌年2月までステンレスタンクで熟成。  次も同じ産地(造り手)のワインで、グロローというロワールのローカル品種を使ったライトボディの赤と「関アジと発酵キャベツのサラダ仕立て」と合わせました。発酵レモン酢でマリネした関アジの味わいと、炭酸浸漬状態を保った醸造法により生まれるワインの酸がぴったりマッチ。更に発酵キャベツの甘酸っぱさと、フレッシュなワインのタンニンが相乗効果をもたらします。香草ディルの風味が良い仕事をしてくれました。  Bordeaux Blanc “C de Sec” / Chateau Closiot (白) 750ml 白ワインの天才・ジャン・マリー・ギュファン。仏２大評価誌で毎年最高評価を得るシャルドネの専門家がバルザックで造るセミヨン主体の辛口白ワイン。 バルサックの数ヶ所の畑をアッサンブラージュ。高い熟度を求め、遅く収穫する為、少し貴腐葡萄が混じっている。イケムのイグレックと同じコンセプトで甘口バルサックを造るのがメインの畑で辛口白ワインを少しだけ造っています。樽発酵、樽熟成。25％新樽。貴腐のニュアンスにレモンや香草のフレッシュな風味が加わっています。品種:セミヨン主体、ソーヴィニヨン・ブラン  貴腐ワインのニュアンスを感じさせる辛口のボルドー・ブランに「キジとまろ福椎茸のバロティーヌ」。 コクのある旨み、さっぱりとした口当たりのジビエではないキジの肉、たっぷりのクリーミーなソース(春菊)の旨み、肉厚でジューシーな椎茸が一体となったひと皿。 芳醇な風味に満ちたボルドーの白ワインと合わせると更に味わいが広がります。  Grand Cru "Mailly" / Francis Boulard (白・発泡) 750ml シャンパーニュでは珍しい100％ビオディナミ。若い造り手ながらフランス国内では入手困難なシャンパーニュ。北東斜面の畑は遅い収穫でも酸度を失わないのでワイン的な美味しさ！ 樹齢36年の区画表現力豊かな味わい。赤い果実の香り、柑橘系の香り。シャンパンはストレートな味わいで、わずかに塩分のミネラル感を感じます。品種:60%ピノ・ノワール, 40%シャルドネ、 グラン・クリュ、マイィの葡萄のみ。中心部の丘の中腹にある樹齢36年の区画。レイモン・ブラール時代から所有する最も優れた区画で2009年からビオディナミ。特にミネラル感と高い酸度を誇るエレガントなピノ・ノワールと厚みがあり、クリーミーな味わいのシャルドネをアサンブラージュ。発酵は古バリックと古ボルドー樽を併用。100％野生酵母のみ。マロラクティック発酵も自然に任せる。発酵終了後、半月程度バトナージュをしながら熟成。「果実の日」にボトルに移して2次発酵。36ヶ月瓶内熟成。ノン・ドサージュ。  今回のワイン会は、先にワインリストを渡して、料理をそれに合わせていただきました。コース中盤で出されるシャンパンにはいったいどんな料理が出るのか楽しみです。答えは「稚鮎のフリットとヤングコーンのバル、梅のソース」で、なるほどと膝を打ちます。 今回のシャンパーニュは産地北限で生まれるワインらしく、タイトで芯のあるミネラル、瑞々しい果実味を特徴とします。味わいはエレガントで華やかさが感じられ、焼いたバゲットやブリオッシュの香ばしさがほんのりと鼻に抜けます。 稚鮎のカリッとした食感、ほどよい苦みと清々した香ばしさと見事にリンク。揚げたヤングコーンがまた芳ばしくて、同時に味わう事で更にシャンパンの味わいが際立ちました。そして梅のソースと、ピノ・ノワール由来の赤い果実の酸味も相性を高めてくれます。  Brouilly / Georges Descombes (赤)750ml フレッシュさも持つエレガントなブルイィ。ラズベリー、チェリーなどの赤い果実の美しい香りが広がり、シルキーでなめらかなタンニンと、心地よい酸が見事に調和した味わいが感じられます。フレッシュさとエレガントさを兼ね備えた素晴らしいクリュ・ボジョレーです。骨格があり、熟成も期待できます。シャルキュトリーやブリーなどマイルドなチーズとご一緒に。品種:ガメイ コート・ド・ブルイィの丘の麓の位地する畑の完熟した葡萄を使用。徐梗せずに葡萄を5度に冷却後、セミ・マセラシオン・カルボニックで発酵。野生酵母のみ。発酵、熟成はセメント槽及びグラスファイバー槽を使用。醸造の期間中は亜硫酸の添加は一切行なわず、瓶詰め前にのみ極小量を添加。  クリュ・ボジョレーに合わせたのは「真鯛のポアレ、ブールブラン」。 コクのあるソースと、芳ばしく調理した、初夏の鯛の膨らみのある味わいと、豊かな果実味と酸を持ったワインとの相性も絶妙。カリッとした皮と脂の乗った身のほっこりとした味わいは、ナチュラル系ガメイ種の大地の滋味を感じさせるタンニンによって引き立てられました。  Saumur Champigny "Les Poyeux" / Antoine Sanzay (赤) 750ml 1965年に植樹された特別な畑「ポワイユ」。クロ・ルジャールのポワイユに隣接している。50％は全房で発酵。野生酵母のみでコンクリートタンク。マセラシオンは30日。熟成はトロンコニック大樽とフードルを使用するが、20％だけバリックに入れて15ヶ月間熟成させることで馴染ませている。ワインは大きな骨格と重厚さを持ち、旨味に溢れています。品種:カベルネ・フラン。 鮮やかな赤い果実の中にパプリカ、月桂樹の様なハーブの香り。サクランボの 甘い果実感が広がり余韻にローズマリーの様なハーブの香りが残る。フレッシュではっきりとした果実感が美味しい。  〆の肉料理は「常陸牛のグリエ、実山椒とマスタードソース」。 良く出来たカベルネ・フランは、むしろカベルネ・ソーヴィニヨンより好きな私ですが、なかなか出会えないのが玉に瑕。今回のソーミュールシャンピニーは当たりのカベルネ・フラン。 それもそのはず、お隣がロワール最高の造り手と名高いクロ・ルジャールの畑で、その大御所からの薫陶を受けています。元々フルボディのカベルネ・フランと牛肉の相性は言わずもがな。このワインは仄かにエキゾチックで僅かにスパイシーな印象があるので、山椒にマスタードを加えたソースがまた良い仕事をしています。   デザートは「旭村メロンのパルフェ」 合わせたのはアメリカン・ハニー。 これはバーボンと蜂蜜が絶妙に溶け合ったリキュール。バーボン樽由来のウッディな香りとキャラメルのアロマが楽しい甘口のリキュール。甘すぎるとご指摘のお客様には辛口のスパークリングを加えて甘味を押さえましたが、それでも甘い(笑)。賛否両論のリキュールでした。      追記:器にも拘るエトワさん。マダムがきめ細かい料理の説明を下さいました。 6月17日 ワイン会のお料理です。 ご来店いただきありがとうございました！ とても素晴らしいペアリングが生まれて良い勉強になりました！ 【アミューズ】 アサリと根セロリのタルトレット 上にはトマトのジュレを乗せております。 ロワールのロゼ、ミネラルを感じるスッキリとした飲み口のロゼかと思いまして、貝などの海のものが合うかと思いました。アサリの旨み、トマトの風味がいい仕事してましたね。 【前菜】 ◯関アジと発酵キャベツのサラダ仕立て 関アジは発酵レモンのヴィネグレットでマリネしてます。発酵キャベツとクミンの香りの新玉ねぎと合わせてご用意しました。 グロローという品種。ずっと前に一度飲んだことがあるような気がして、記憶をだどり酸味があったかな？などと記憶しており、自然派の造り手のようだったので、なんとなくナチュラルワイン独特の風味を想像しました。 ここで、シェフの得意とする発酵系のお料理をリクエストしました。ちょっと不安でしたが、想像以上に合いましたね！ ◯キジとまろ福椎茸のバロティーヌ 鹿児島産 小倉さんの育てた日本キジ(ジビエではないです)キジ肉の中には、筑西市の大畑ファームのまろ福椎茸のデュクセルを入れて巻いて蒸し焼きにします。(バロティーヌと言います)キジの出汁にクリームを加えたソースと春菊のソースで。 ボルドーのセミヨン主体の白。厚味のあるボディであるだろうと思ったので、きのこやクリームが合いそうとぼんやりとシェフに伝えるとこちらの最高のお料理が出来上がりました。 ◯稚鮎のフリットとヤングコーンのバル 梅のソース コース中盤でのシャンパーニュグランクリュ。悩みました。シェフとペアリングを考えている時に「とりあえず旬のもの、出したいものを言ってみて」と伝えて、何個か出てきた中で稚鮎がピンときました。旬のヤングコーンはヒゲも甘みがあって美味しいので一緒に揚げてます。「バルballe」はフランス語で弾丸の意。見た目からメニュー名にしました。梅のソースで程よく酸味が加わりシャンパーニュと合いましたね。 【ポワソン】 大洗産 真鯛のポワレ ブールブラン カシャの香り お魚料理で赤を合わせる時にはいつもピノノワールやサンジョベーゼなど、程よく酸があるものを合わせたりするのですが、ガメイもまたお魚に合わせやすい赤です。 繊細な香りを邪魔しないように、クラシカルなブールブランをソースにしました。カシャは鹿児島の島の方で作られるアロマティックな葉。 【ヴィヤンド】 常陸牛のグリエ 実山椒とマスタードのソース 常陸牛は仕上げに薪の香りを纏わせてます。 ソースは牛のコンソメを煮詰めて、そこにマスタードと実山椒を加えて仕上げてます。 カベルネフランの良い赤で締めくくるので、それ相応の常陸牛。脂身と赤身のバランスが良いイチボをシェフは好んで使ってます。 カベルネフランなのでベリー系のアロマと優しいスパイスを思い浮かべながら、でもしっかりとした重厚感はあるのかなと思いシェフに伝えると、山椒を使ったソースに仕上がりました。直前でワインを試飲しマスタードを加えてました。 【デセール】 旭村のメロンのパルフェ メロンづくしのデセールでした。 2025-06-19 14:50
麺のスナオシ
このクオリティとヴォリュミーさ！ そして何といっても味が良い！！ 加えて値段が安い！！！ 日本って何て良い国だろうって、実感させられる(大袈裟?笑)、良心の塊のような商品です。 当店で絶賛発売中。 2023-07-13 16:55
マイベストグラノーラ毎日、自家醗酵のプレーンヨーグルトを朝一番(朝飯前)に頂くのを習慣にしています。 季節の果物をたっぷり入れて、淹れたてのコーヒーと一緒に味わいながら、眠気を払います。 今の季節は主に柑橘類を入れて楽しんでいます。そして一緒に外せないのが蜂蜜とグラノーラ。 Our Granolaマイベストグラノーラのこだわり ”MY BEST”という名前の通り、自分たちがBESTと思えるもの、納得がいくものを使い、BESTと思えるものにする。 それがマイベストグラノーラのこだわりです。基準は以下のようになります。 健康的であること グラノーラは少量で色々な食材を一度に食べることができる栄養価の高い食べ物です。 よりお客様に健康になって頂くため、ドライフルーツ、ナッツ類など何かに偏ることなく、 栄養バランスを考えて1つ1つのグラノーラの具材を決めました。 信頼がおけること 材料は、有機のものを多く選択しています。有機の基準があることで信頼をすることができます。 また、有機が手に入りにくいものに関しては、信頼がおけるパートナーからの高品質な素材をそろえています。 もちろん保存料、着色料は使っておりません。 美味しいこと おいしく食べる。これが食事の基本だと思います。笑顔になれる美味しいグラノーラ。 これを常に目指して日々改良をしていきます。  2021-05-29 16:49
アラン・ミリア
世界中のセレブに愛されるアラン・ミリア。 原材料の産地の選定や製法にこだわり、ソムリエと意見交換しながら造られたフランス産のジュースとネクター。フルーツ本来の風味と個性が感じられ、フランスが誇る美食のひとつとして注目を集めている逸品。 「アラン・ミリア」のジュース＆ネクターと言えば、フランスの最高級ホテルやレストランで愛用されています。そんな「アラン・ミリア」から、果実の魅力を十分に引き出したジャムもご紹介。 2006年から製造をスタートしたジャムは、ジュースやネクターと同様に果実の品種と産地を厳選し、最高のタイミングで収穫した果実のみを使用。糖度が高く、風味と甘みのバランスが良い完熟の果実を用いることで、果実等含有率が63％のジャムの製造を可能にしている（日本では果実等含有率が33％以上で標準、45％以上で特級とされる）。伝統的な手法によって炊きあげられたジャムは、なめらかで心地良い舌触りと果実の個性が生かされた繊細な味わいだ。パンだけでなく、チーズと合わせてオードブルとしても楽しむのもおすすめです。 2021-05-29 16:48
備えあれば..花粉症が酷い季節です。花粉症で死ぬ事はないと思いますが、鼻詰まりが原因で、注意力が低下したり寝不足だったりして、交通事故なんかに遭う可能性もあります。しかし今最も恐れるべきはコロナウイルスですよね。世界的大流行も国によって死亡率が様々なのは、国によってウイルスが変異しているのではないかといわれています。 +  + 以前、私はアロマセラピーのスクールに通った事があって、それはソムリエとして香りの表現力を磨くためでしたが、原宿表参道のニールズヤードまで週イチ、約半年間通いました。カリキュラムの中には他にもアロマオイルを使ったマッサージとか、体幹を整えるピラティスとかもあって、女性ばかりの中に男独りという気恥ずかしい環境でした。特に興味深かったのが「ホメオパシー」という民間療法で、毒には毒をもって制するというものでした。一滴を数百、数千倍に希釈振蕩して使うもので、果たしてそんなに薄めて効き目なんてあるの!?っていう療法なんです。 ホメオパシーとは、18世紀末から19世紀初期にかけて、ドイツの医師ハーネマンが唱えた民間療法。「健康な人間に与えたら似た症状をひき起こすであろう物質を、その症状を持つ患者に極く僅か与えることにより、体の抵抗力を引き出し症状を軽減する」という理論からきており、さまざまな物質を一定の方法によって水で希釈を繰り返したものを砂糖玉に染みこませた「レメディ」と呼ばれる球形の錠剤を飲むことで治療が行われます。 +  そんなこんなでホメオパシーの独自性には非常な驚異を感じたものでした。そしていつか何かの機会に使ってみたいとも... そうして今回のコロナウイルスの騒ぎです。未知のウイルスに対する効果的な治療法が未だ確立されておらず、ワクチンの開発も道の途中。 まだコロナに罹ったわけではないので効果は判りませんが(罹らないに越したことはありませんけど)、母親が高齢だし、いちおう備えてみる事にしました。 普通は10日位で届くという情報でしたが、今回は届くまで一か月近くを要しました。それだけ需要が増しているという事でしょうか? +  + 今回のコロナウイルス禍は社会に様々な問題提起をしていると思います。これを機に、自然と共生していた頃の感性を取り戻して、生かされていることに対する感謝を持ちたいと思います。
2020-03-22 16:40
立春朝搾り・立春の気を呑む(令和二年) + 月の井恒例(今年で三年目)の立春朝搾りの日。 早起きして酒造りのお手伝いに行ってきました。 お手伝いといっても瓶詰めされた酒瓶にラベルを貼るだけ(笑)。 +  +今季一新された瓶詰めラインの機器。 生産性が断然良くなったそうです。 +  +今年の朝搾りの酒質の説明など。 +  +酒屋総出でお手伝い。 +  +冷えた酒瓶に手が凍えますが、一本一本気持ちを込めて。 +  +ラベル張りが終わると温かい朝ご飯が待ってます。 +  +出荷を控えた朝搾りにお祓いを祈祷してくださるのは大洗磯前神社の神主さんです。 立春朝搾りの本質が極まる特別のレシピ。 +  + + この日の晩はさっそく立春朝搾りで乾杯です。 +  日本酒部が集まって皆で立春を祝いました。 +  今年のスペックは、使用米は山形県産の美山錦、精米歩合は60%、使用酵母は小川酵母(10号)、アルコール度は16.2%、日本酒度は-8、酸度は1.4、アミノ酸度は1.1、醪日数は20日になります。立春の日に搾り上げた酒をその日に味わってもらおうと始まったもので、今年で三回目になります。 バナナやマスカット、白桃といったフルーティな香り華やかで、優しく甘やかな風味が口中に豊かに広がるのが今年の特徴として現れています。そのため女性でもすごく飲みやすくて、いかにも的な日本酒の感じもあまりないので、すっと飲める感じのお酒になっています さらにこちらの朝搾りには素晴らしい特質があります。 それは大洗磯前神社の宮司さんによる"お祓い"が「レシピ」に加わっている事です。それによって縁起酒としての本質が備わった、まるで呑むパワースポット!?。 +  + + 茨城新聞の朝刊の記事。 来年も楽しみです。 +  2020-02-09 16:15
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ショップ名： WINEYA.COM
販売業者： (有)酒バッカス
販売責任者：武藤 康弘 (認定ソムリエ)
適格請求書発行事業者の登録: T 1050002004596
メールアドレス：info@wineya.com
-旨い自然派ワインあり〼-
