Name: ニ・ルージュ・ニ・ブラン / フィリップ・デルメ
SKU: 2100060017760
Price: 3300 JPY
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ニ・ルージュ・ニ・ブラン / フィリップ・デルメ

Ni Rouge Ni Blanc / Philippe Delmee(赤)750ml
グロロー2/3（樹齢15～30年）、シュナン1/3（樹齢約40年）、カベルネフランが微量。シスト土壌。手摘収穫。両セパージュは一緒に醸す。タンクにミルフィーユのように除梗したシュナンと全房のグロローを交互に詰めていく。8日間の醸し。ピジャージュ無し、破砕無し。事前に用意した自然酵母を増やしたピエ・ドゥ・キューヴを使って発酵を開始。（この時にごく微量のSO2使用）。プレスしそのまま２０１８年のVieux de la Vieille 2018の澱が入っていた木製タンク・トロンコニックに入れ、9カ月間熟成。コラージュ無し、フィルター無し。元数学者が人生をかけて醸すアンジュのグイグイ・ワインブルターニュの先端ブレストの街で数学者として生計をたてていたフィリップは、ワインに絶大な興味を持っていた。彼は1度きりの人生だ！と意を決し、大好きなワインのあるロワールのアンジュにやってきた。グリオット、オリヴィエ・クザン、クローなどで修行を積み、多くの人の助けもあって遅咲きの独立を果たした。4haの畑で、2006年よりワインを造り始める。最初から自然度が高く、スイスイ入っていくようなワインを造りだしている。元数学者らしく、物事を追及する姿勢は、そのワイン造りに生かされており、自然派ワインの先人達がやってきた方法や成果を基礎におきつつも、一歩一歩前進を続けている。