PAW! PAW! / PEAUX ROUGES (赤)750ml
ビオロジック農法、樹齢40年のブドウ。玄武岩土壌。12kgの木箱で手摘収穫。マセラシオン・セミ・カルボニックで3週間。重力によりゆっくりと垂直プレス。キューヴと木樽で8ヶ月間発酵・熟成。SO2無添加。アルデッシュにあるLes Deux Terresより葡萄を購入。
使用品種：メルロー、グルナッシュ
2017年に設立。モントゥー・シュル・シェール、ロワール・エ・シェールから少し隠れた森に位置し ている。有機農法でブドウを栽培し、ブドウ栽培も、ワイン造りも自然にできるだけ介入せず、ひたすら待つことを大事 にする。自然に任せたワイン造りは途方もない時間を要するのである。彼らはいう’Cause in the end, wine’s the boss! （結局ワインがボスなんだ！）ジャン・ギヨーム・キャプラン氏はすべての葡萄栽培をビオ哲学に基づいて行っている が、認証（ライセンス）を持っていない。認証機関の仕様があまりにも寛容すぎるため、彼のビオ哲学と一致していない と考えているからである。また、ワイン造りにおいても、SO2の人工添加はしないなど、彼の理念に沿ったこだわりのワイ ン造りを行っている。
![パウ！パウ！ [2018] / ポー・ルージュ](https://image1.shopserve.jp/wineya.com/pic-labo/IMG_E2211.JPG?t=20210722174651)
